三杯鸡的做法哪三杯 三杯鸡的三杯是什么意思

热炒店是上班族下班后放松身心的绝佳场所，其中一道必尝的美食三杯鸡，让人回味无穷。很多人对这道菜肴的名字充满好奇，究竟三杯鸡中的三杯指的是什么呢？又该如何制作呢？

认识三杯鸡

三杯鸡的“三杯”指的是“酱油、麻油、米酒”。这道菜的做法类似于麻油鸡，首先要用黑麻油煸姜，然后拌炒鸡肉。不同的是，麻油鸡强调的是姜或米酒的气味，而三杯鸡则注重突出酱油的酱香。

传统的三杯鸡口味偏咸，但现在餐厅大多对其进行改良，加入酱油膏、辣豆瓣酱等调味料，调整味道，使之更符合现代人的口味。那么，制作三杯鸡应该选用什么样的鸡呢？

三杯鸡选材讲究

三杯鸡并没有特定的鸡种要求。如果你喜欢口感有咬劲的鸡肉，可以选择土鸡；如果你偏好软嫩多汁的鸡肉，肉鸡是不错的选择。仿土鸡则介于两者之间。不论选择哪种鸡，制作三杯鸡时选用的部位都是鸡腿肉。因为鸡胸等部位焖煮后容易变老，影响口感。

接下来，让我们了解一下三杯鸡的食材和调味秘诀。

三杯鸡美味食材与调味秘诀

鸡腿肉是三杯鸡的主要食材，选用带骨的部位，切成约2-3公分的肉块。老姜是这道菜的必备调料，辛辣而香气浓郁，适合重口味料理。九层塔也是不可或缺的一味调料，需在菜肴起锅前几分钟加入，以保持其香气和颜色。

接下来是调味的关键。除了传统的酱油、米酒、麻油外，还可以尝试用蚝油代替酱油，增加鲜味；用冰糖代替砂糖，让鸡肉表面更有光泽，口感更佳；麻油和香油一起入菜，能让麻油的香气更浓郁，同时避免煮焦。

接下来，我们一起来动手做一份美味的三杯鸡便当吧！

动手做三杯鸡便当

食材：带骨鸡腿、青葱、老姜、蒜头、辣椒、九层塔。

调味料：麻油、蚝油、米酒、冰糖、香油。

制作步骤：

1. 鸡腿肉切块，汆烫后冷水冲洗。

2. 锅中加热麻油和香油，放入姜片小火加热10分钟。

3. 加入葱、辣椒、蒜爆香，放入鸡腿肉翻炒。

4. 加入蚝油、冰糖小火炒1分钟，然后加入米酒煮滚，盖上锅盖焖煮。

5. 汤汁收干后起锅，放入九层塔翻炒均匀即可。

你还可以搭配一份蒜香青花菜作为配菜，增添口感。

三杯鸡是一道美味可口的传统佳肴，通过合理的食材选择和巧妙的调味，可以制作出符合现代人口味的三杯鸡。不妨动手尝试一下，让味蕾享受这道美食带来的美妙滋味吧！烹饪美味配菜的艺术

美味配菜：青花菜炒豆腐

料理步骤：

在热锅中倒入30g沙拉油，当油温升高后，将切碎的蒜头放入，用中火瞬间爆香。加入50c.c.的清水、盐和砂糖，搅拌均匀。随后，将先前准备好的青花菜倒入锅中，转为大火翻炒大约2分钟。在菜肴即将完成之际，淋上太白粉水进行勾芡，均匀搅拌后，青花菜的菜梗便准备出锅。

美味配菜：红烧板豆腐

食材：板豆腐约400g(1/4板)、洋葱半颗、太白粉水5g。

调味料：豆瓣酱20g、蚝油10g。

料理步骤：

将板豆腐切成约3公分宽的块状。在油温烧至摄氏180度时，将豆腐放入锅中炸3至4分钟，直至其外皮呈现诱人的金黄色。另起一锅烧热，放入切成丝的洋葱，用小火翻炒约半分钟，然后加入沙拉油、豆瓣酱、蚝油及800c.c的水。转中火煮至沸腾，再加入太白粉水进行勾芡。注意避免大火，以防酱汁煮焦。当锅中的酱汁变得浓郁时，放入炸好的豆腐块，中火翻炒1分钟，红烧板豆腐便大功告成。

美味配菜：番茄滑蛋

食材：鸡蛋5颗、牛番茄1颗、葱花1g。

调味料：番茄酱10g。

料理步骤：

将牛番茄洗净，切成适口大小的块状。在热锅中加入少许沙拉油，放入番茄翻炒3至4分钟，直到其皮与果肉开始分离。接着，加入番茄酱和50c.c.的水，继续中火煮1分钟。然后，将鸡蛋的蛋白与蛋黄混合成蛋液，另起油锅并倒入蛋液，中火烹煮并快速搅拌，直到蛋液约呈8分熟。将炒好的番茄倒入蛋液中，撒入葱花，利用锅中余温翻炒几下，番茄滑蛋便完成。这道菜的色泽、香味和口感都令人陶醉，是餐桌上的完美佳肴。