牛排怎么烤 烤牛排的技巧

中国人热爱牛排，追求各种独特的烹饪方式，其中烤制牛排以其特有的风味深受喜爱。透过高温烤制，牛排的蛋白质瞬间焦化，外层酥脆，色泽诱人，是美式餐厅的必点佳肴。想要掌握烤牛排的诀窍吗？接下来让我为您介绍！

推荐一道美味食谱碳烤安格斯肋眼牛排。食材包括安格斯带骨肋眼牛排、橄榄油、蒜末、迷迭香、调味盐和胡椒等。此食谱由东京风义大利餐厅BELLINI

Pasta的日籍行政主厨示范，融合了义大利、日式的特色，适合亲朋好友欢聚一堂，带来视觉和味觉的双重盛宴。

具体制作步骤为：

1. 将冷藏的牛排取出，均匀撒上盐、胡椒、蒜末和迷迭香，轻拍使调味料附着在牛排表面。若牛排冷冻，需先置放冰箱冷藏一晚，取出后静置室温30分钟。

2. 大火热锅后，先煎牛排油花较多的侧面5秒，逼出牛排的油。

3. 将牛排放入锅中，单面煎2分钟，翻面再煎1分30秒，达到五分熟。如想增加熟度，可关火利用锅内余温加热。

4. 关火后，放上迷迭香，淋橄榄油带出香气，起锅盛盘，搭配有子芥末酱或盐食用增添风味。

如何煎出完美的牛排呢？其实并不难，只需要注意以下几点：

1. 用极旺的火，将牛油和油各半组成的混料加热至融化，再放入撒盐的牛肉。

2. 第一面充分上色后，用料理钳或锅铲（勿用叉子）翻面。

3. 火稍微转小，煎第二面至想要的熟度，用手指按压确认。不同的熟度有不同的表现特征，比如一分熟（BLEU）的肉摸起来柔软，内部呈现红色且微温；三至四分熟（SAIGNANT）的肉周围是熟的，内部仍然红色且温热；五分熟（

POINT）的肉略呈粉红色且很烫。高级牛肉不建议煎至全熟。最后撒上胡椒即可。

烤牛排也有其独特的诀窍：

1. 肉品选择：不必购买最贵的部位，沙朗、横膈膜中心肉、腹胁肉和侧腹横肌牛排都是不错的选择。重要的是牛排厚度要足够，至少2.54公分才好吃。

2. 提前退冰：建议前1天将冷冻肉品移置冷藏室解冻，并在料理前30分至1小时取出恢复到室温。若临时想烤肉又忘了先解冻，可将肉品放进温水快速解冻。

3. 腌渍与按摩：理想的牛排腌料包含酸、油脂及调味料。酸性食材能软化肉质，让肉香更浓郁；油脂有助于锁住肉汁，防止沾黏在烤网上。基本的调味料如盐和胡椒能凸显肉的风味。腌渍时用手轻轻按摩帮助入味，并静置至少30分钟。

4. 烤网烧热：烤网必须彻底烧红才能放牛排，否则容易沾黏，难以煎烤出漂亮纹路。

5. 两阶段炙烤：若牛排有用湿性材料腌渍，需先擦干水分再放烤网。针对厚牛排，建议用两段式加热更美味，防止底部因高温变干。

掌握了这些诀窍，你也可以在家DIY出美味的烤牛排，享受烧烤的乐趣！无论是炉火还是碳火，在炙烤牛排的初始阶段，都有一个重要的步骤。那就是先将牛排放置在温度稍低的地方，覆盖上烤肉专用的盖子。让热气缓缓熏烤，采用间接加热的方式，确保牛排每一寸都能均匀受热。这种烹饪方式，让牛排的每一部分都能享受到恰到好处的热力。

当你觉得牛排已经接近理想的熟度时，便可以揭开盖子，将牛排移至火力旺盛的高温区。在那里，炽热的火焰瞬间炙烤着牛排，大约20秒内，就能在牛排表面烤出诱人的纹路。接着，将牛排转个90度的方向，美丽的格纹便跃然而生。然后，轻轻翻面，让另一面也接受同样的炙烤，上色后便可盛装上桌。

这种两段式的炙烤工艺，不仅让牛排表面呈现出焦香的色泽，更是让表层香酥、内部却依旧保持着多汁的口感。

接下来要介绍的是关键的POINT 6离火静置。当牛排达到你期望的熟度后，不要急于享用，离火后的静置是非常重要的。这短暂的等待并非仅仅是为了防止你烫到，更重要的是为了让牛排的肉汁得以保留。如果你马上切开，珍贵的肉汁可能会瞬间流出。在切牛排时，建议以45度的角度斜切，这样切出的牛肉纤维最短，口感也会达到最佳状态。享受这一刻的等待，是为了更好地品味牛排的鲜美。