三文鱼刺身有寄生虫吗 三文鱼怎么选购无寄生虫

中国人对三文鱼的热爱无需赘言。在2017年，亚洲各国对三文鱼的需求量大增，不论是进口量还是人均食用量，中国都名列前茅。其中，超过五成的三文鱼来自北欧的挪威。一提到三文鱼，许多人都会联想到挪威，许多店家也会以“挪威三文鱼”为卖点吸引消费者。有关三文鱼的争议也层出不穷，尤其是关于寄生虫的问题。

三文鱼生鱼片因其美味而广受欢迎，但关于其食品安全疑虑也让人们难以放心享用。对此，挪威海产推广协会东南亚地区的总监Jon Erik Steenslid以及挪威名厨Gunnar Jensen为我们解开疑惑。

关于生吃三文鱼是否容易感染寄生虫的问题，过去曾有报道指出三文鱼体内带有寄生虫，生吃可能转移到人体内。挪威海产推广协会表示，三文鱼分为野生和养殖两种。野生三文鱼由于食用海里的鱼、虾，可能会带有寄生虫。但养殖三文鱼则以调配过的饲料喂食，无需担心寄生虫问题，可以安心食用。

只要经过急速冷冻，在定温零下20度以下放置超过24小时，野生三文鱼体内的寄生虫就会被杀死。欧盟有规定采用“冷冻法”杀死海鲜体内寄生虫，多数海产也以此方式贩卖。而养殖的挪威三文鱼因不带有寄生虫，无需经过冷冻，是制作生鱼片最安全也最美味的选择。在日本，许多料理店的生鱼片都使用来自挪威的三文鱼。

掌厨多年的挪威名厨Gunnar Jensen表示，他从未在挪威的养殖三文鱼身上看到过寄生虫。在此提醒大家，务必注意“冷冻杀死寄生虫”需要专业冷冻设备，家庭冰箱无法达到预期效果。购买合格产品至关重要，避免选择来源不明的便宜三文鱼。

三文鱼的橘红色肉质是其特一，也是最吸引人的地方。关于这一特色，有许多争议，有人认为这是人为加工染色的结果。挪威海产推广协会表示，三文鱼的橘红色肉质来自于其主食甲壳类生物体内的虾青素。即使是吃饲料长大的养殖三文鱼，其肉质也是红色的，因为在饲料中也会添加人工虾青素。海产推广协会强调，选择使用人工虾青素是因为天然虾青素无法持续获取。在健康考量及用量上，人工虾青素与天然虾青素相同，大家不必担心色素添加物的问题。不同种类的三文鱼，其肉质红色深浅也会有差异，但野生三文鱼一般比养殖三文鱼更红一些。

挑选一整尾新鲜的三文鱼，直接剖开，其漂亮的橘红色肉质无需任何染料添加。这种美丽的色泽来自于其食用的饲料中含有的虾青素。三文鱼的养殖与挑选：从挪威到餐桌的全方位解析

曾经存在关于养殖三文鱼是否使用抗生素的争议，但现在，Jon Erik Steenslid为我们带来了好消息：挪威养殖的三文鱼使用抗生素的比例已经降至不到1%。只有在三文鱼生病，经过兽医诊断后，才会使用抗生素进行治疗。每一尾养殖三文鱼在幼年时代都会接种疫苗，以防止细菌滋生，确保其健康。这些三文鱼会在良好的环境中养殖约2年左右，直至被捕捞和出货，因此消费者无需担心任何药物残留问题。

当我们来到超市，面对已经处理并切片的三文鱼时，如何判断其新鲜程度呢？挪威海产推广协会给出了几个关键建议。避免选择颜色发黑而非橘红色的三文鱼；如果鱼肉表面明显出油，那可能已经不新鲜；检查肉质是否紧实，如果鱼肉与骨头脱离则不新鲜；新鲜三文鱼的表皮应为银白色，避免选购失去光泽的鱼片。

挪威是大西洋鲑的主要养殖国之一。其独特的峡湾地形、洋流气候以及优质的水质都非常适合三文鱼生长。由于挪威人口有限，大量的海产无法被消化，因此积极推广出口。挪威海产推广协会（NSC）致力于从人工授精、箱网养殖到贸易运输的一站式服务。每一尾挪威三文鱼都有像身份证一样的编码，可以追溯到其生长的每个阶段。所有产自挪威的三文鱼都经过严格的品质控制。

消费者如何确保购买到优质的三文鱼呢？认明挪威海产推广协会的产地标章是关键。在中国，多数大型超市如家乐福、沃尔玛等都能找到挪威养殖的三文鱼。在选购时也要注意区分生鲜和冷冻的三文鱼。生鱼片更适合使用冷藏三文鱼以保持口感和品质。挪威三文鱼以低温冷藏空运的方式运输到市场，非常适合生食。想要品尝肉质最佳的三文鱼时，可以选择来自挪威的产地并确保其是冷藏运输的。这样的选择不仅能确保三文鱼的新鲜度，还能让您品尝到最优质的三文鱼风味。