煎肉眼牛排的几个要点 关于牛排的知识点

牛排，这一美食界的璀璨明珠，以其独特的口感和诱人的香气，赢得了无数食客的喜爱。在丰富多彩的牛排家族中，肉眼牛排以其柔嫩的肉质和多汁的口感脱颖而出，成为众多牛排爱好者的首选。接下来，让我们一起探讨煎肉眼牛排的奥秘。

如何为肉眼牛排解冻呢？很多人可能会选择温水解冻，但这种方法容易导致肉汁流失。最推荐的方法是冷藏解冻，缓慢的过程能够最大程度地保留肉汁。若急需解冻，可将整块牛肉带包装放入冷水中快速解冻。

在煎制之前，一定要先将肉眼牛排的水分吸干。这一步至关重要，因为水分会影响煎制过程中的热量传递，从而影响最终的口感。吸干水分后，肉眼牛排的口感将更加紧实。

为什么选择海盐腌制肉眼呢？海盐的咸度层次丰富，能够充分激发眼的鲜美。相比之下，精致盐的咸度过于直接，无法与之媲美。在腌制过程中，需要注意研磨海盐的颗粒大小，以确保其均匀入味。

橄榄油的使用也是煎制肉眼牛排的关键。应将橄榄油直接淋在肉眼上，并用手抹开，让油脂充分渗入肉的纤维中。这样做不仅能使肉质更加鲜嫩，还能增加牛排的香气。

煎肉眼牛排时，锅具的选择也不容忽视。尽管不粘锅很常见，但它并不适合煎制牛排。因为高温会使不粘层快速老化，影响煎制效果。建议选择平底不锈钢锅、铸铁煎锅或波纹烤锅，这些锅具能够更好地让牛排上色。

在煎制过程中，很多人会选择用黄油来增添香气。直接使用黄油会导致其焦糊发苦。最好在煎香牛排至合适熟度后，再划入一块黄油，让其香气充分释放并依附在牛排上。

如果没有烤箱也能做出美味的肉眼牛排。将煎好的肉眼立即放入表面捏皱的锡纸内，倒入热油，再将锡纸包起来，放在台面上焖一段时间即可。

除了以上要点，还有一些关于牛排的知识点值得了解。肋眼牛排是牛排中的佼佼者，其肉质嫩度仅次于菲力，油花分布均匀，烧烤到适当的熟度后，肉质鲜嫩且具有嚼劲。

2、老饕牛排/上盖肉牛排（英文：Ribeye Cap/Top Cap Steak）：

老饕牛排，取自肋眼牛肉的精华部位，是数量稀少的上盖肉。其独特的大理石油脂花纹分布均匀，肉质口感如丝般滑嫩，鲜美甘甜，肉汁四溢。建议烹饪熟度控制在五分至七分熟，以保留其绝佳的口感和风味。

3、菲力牛排（英文：Tenderloin Steak，法语：Filet Mignon）：

菲力牛排，源自牛只的腰内肉部位，是牛肉中最嫩的部位，因此也是最为昂贵的牛排。由于这个部位的运动量极少，其肉质如同奶油般细嫩，油脂含量极低。建议将菲力牛排烹饪至三分熟（Medium Rare），以保持其鲜嫩多汁，微妙精致的风味。过分烹饪会使其肉质变硬，失去原有的细腻口感。

4、牛小排（英文：Short Rib）：

牛小排取自牛只的前胸肋骨部位，可带骨或去骨烹饪。此部位的肉质结实，油筋和油脂丰富，适合以烧烤的方式料理。在烧烤过程中，油汁随高温溢出，牛肉风味绝佳。建议烹饪熟度控制在七分至全熟，以展现牛小排焦脆的筋肉和嚼劲。

5、纽约客（英文：New York Steak/Club Steak/Strip Steak/Strip Loin Steak）：

纽约客取自牛只的前腰脊肉部位，由于运动量稍多，肉质较为紧实。其油花分布均匀，油脂含量介于肋眼和菲力之间，具有丰富的牛肉风味。建议将纽约客烹饪至三分至五分熟的熟度，以体验其丰富的肉感和过瘾的嚼劲。

6、丁骨牛排/红屋牛排（英文：T-bone/Porterhouse Steak）：

丁骨牛排取自牛只的前腰脊部位，是一片菲力牛排和一片纽约客的组合。这两块部位的性质差异大，菲力牛排精瘦鲜嫩，而纽约客则具有嚼劲及油花。丁骨牛排恰好同时满足两种需求，份量较大，建议熟度控制在三分至五分熟。

7、后腰脊肉/臀肉牛排/沙朗牛排（英文：Sirloin steak）：

沙朗牛排来自牛只的后腰脊肉两侧，肉质嫩度适中，油花分布均匀，牛肉风味浓郁。此部位靠近腿部运动肌肉，略有嚼劲。沙朗在美国指的是后腰脊肉，而在台湾通常指的是肋眼牛排。在台湾较少见到整块的后腰脊肉牛排，部分会以小牛沙朗的形式提供。

8、牛肩胛肉（英文：Chuck）：

牛肩胛肉来自牛的肩膀和脖子部分，是牛运动量较大的部位，因此肉质较硬，含有较多的筋。通常价格较为便宜，常被用来烘烤或做绞肉。如果做成牛排，则可切出肩胛肋眼牛排，但由于肉质较硬，通常需要加工处理才会更加柔软。例外的是平铁牛排（Flat Iron Steak或Top Blade Steak），这是从牛肩部位切出的牛排，去除中间的粗筋后肉质柔嫩，价格亲民且口感出色。

煎肉眼牛排的方法：

食材准备：220克肉眼牛排、1/2茶匙盐、1/2茶匙混合胡椒、1/4茶匙蒜粉等。

步骤：首先用厨房纸将牛排表面的水分彻底吸干。然后每面撒1/4茶匙的海盐、混合黑胡椒，再次吸干水分。接着撒上盐、蒜粉、干百里香等调料，每面淋上橄榄油并揉捏数次，使脂肪散开。最后按照个人口味煎制即可。将火力调整为中高火，准备好铸铁锅，倒入适量的橄榄油。摇动锅子，让油均匀覆盖锅底。等待油温微微升腾，油面微微起烟时，将肉眼牛排放入锅中。用力按压牛排的脂肪部分，确保油脂充分渗出。第一面煎1分钟，然后翻面煎40秒。煎好的牛排用锡纸包裹，放入油中焖煮5分钟，即可享受美味。

烹饪小贴士：

1. 使用新鲜研磨的黑胡椒进行调味，不建议使用普通的胡椒粉。黑白胡椒皆可，根据个人口味选择。

2. 腌制好的牛肉可以放置一段时间，待其颜色从鲜红色变为暗红色，口感更佳。

那么，究竟什么是肉眼牛排呢？肉眼牛排、眼肉牛排、肋眼牛排以及沙朗牛排其实指的是同一种美食。它取自牛肋骨末端附近的无骨部分，这一部分的肌肉因为不会经常活动，所以肉质柔软且多汁，肌肉纤维呈现出独特的圆形横切面。雪花纹脂肪均匀分布其中，使得口感更加丰富。肉眼牛排之所以得名，是因为其天然内嵌的眼状白色脂肪。这块肉质的纹理清晰，肥瘦相间，选自牛背脊部位，肉质十分鲜嫩。无论是孩子还是老人，都可以享用这块美味无穷的肉眼牛排。