清酒度数是多少 清酒怎么喝好喝
不仅仅是日本人，在我们国内也可以找到多种清酒餐厅，品尝到各式各样的清酒。现在，让我们一起探索日本清酒的独特魅力，逐步成为清酒的爱好者吧！
什么是清酒？
清酒是以米、水、麴、酵母为主要原料酿造而成。在酿造过程中，除了使用特殊的酒米外，还需要去除表面的杂质，俗称「精米」。经过研磨、蒸米等步骤，将米的淀粉质经过酒麴糖化和酒精发酵后，再进行制胶、过滤、杀菌等12个步骤。最后通过加水降低酒精浓度、杀菌、装瓶完成。
清酒的八大类型
清酒的等级区分主要依据“精米步合”的程度，即去除米表层米糠、脂肪及多余杂质的百分比。根据“精米步合”的程度，清酒可分为八大类型。
如何品尝不同类型的清酒
大吟酿、吟酿：冰镇享用
香气馥郁型的清酒，如纯米大吟酿、大吟酿、纯米吟酿、吟酿等级的清酒，冰镇后会更加清爽。建议将清酒存放在摄氏3-5度的冰箱中，饮用温度以摄氏10-16度为佳。
纯米酒、本酿造：温热饮用
对于味道浓纯型的清酒，如纯米酒、本酿造等级的清酒，因香气较为不足，通常建议温热后饮用。可以通过注入热水的方式使内壶中的清酒温热，等待约三分钟后即可享用。
普通酒：常温品尝
价格较便宜的清酒或普通酒，可以在常温下倒入木制酒樽中，待2-3小时让清酒吸收木头的香气，再引用，别有一番风味。
清酒的保存方法
清酒应存放在不晒太阳、阴凉处、室温的环境中。由于日本东京的平均气温约摄氏16.4度，因此在夏季，建议将清酒放入冰箱冷藏。开封后的清酒建议在3-5天内喝完，最好不要超过1-2周。
品清酒的四个要领
品尝清酒时，一般使用容量约30毫升的杯口较小的清酒杯。对于大吟酿、吟酿等类别的清酒，则选择容量较大且有蓝色纹路的蛇目杯，以便更好地闻香和观色。品尝时可分为以下四个步骤：
第二步：眼观色
接着，将酒杯轻轻倾斜至四十五度角，使酒液形成一道水平的镜面。主要观察液面中央点的色泽。清酒应该呈现出清澈透明的状态，无杂质掺杂。有些陈年佳酿则会展现出类似香槟的丰富色彩。你也可以欣赏清酒在杯子边缘所散发出的迷人光泽。
第三步：鼻闻香
将酒杯置于桌上，沿着同一方向缓缓旋转，让酒液微微晃动，直至液面约至半杯处。这样的动作能使清酒的香气充分散发出来。接下来，将你的鼻子靠近杯口，深深吸入那迷人的香气。通常，纯米酒和本酿造等级的清酒香气较为柔和，而纯米大吟酿、大吟酿、纯米吟酿和吟酿等级的清酒则散发出更为浓郁的香气。
第四步：口品味
轻抿一口清酒，含在口中，与此微微张开双唇，吸入周围的空气，让清酒在口中翻滚、舞动。重复吸入空气的动作大约2-3次，感受清酒在舌尖、中央、两侧以及舌根所带来的酸度、甜度、醇厚感和酒精感。然后，缓缓咽下，体验其顺滑的口感和后味的余韵。
日本清酒文化的魅力
曾经，清酒只是供奉给神明和天皇的专属，但战后它逐渐走进了寻常百姓家。在日本的婚礼上，那“三三九度杯”的仪式象征着清酒的普及和重要性。因为日本人重视季节的变化，不同季节也有相应的季节酒，如春天赏樱时的“花见酒”和秋季赏月时的“月见酒”。
地酒文化：
地酒是指因地域、环境、气候等自然因素而产生的特色酒。它代表了该地区的独特风味和文化。以京都为例，这里的清酒风格柔和、优雅，与其娴静的氛围、特产的豆腐以及较低的水质（软水）密切相关。因各地气候和风情的差异，地酒文化也影响了酒器的发展。
清酒的特色
严格要求米与水：
酿制清酒的“酒米”比食用米更大、更软，含有更多的心白。水占清酒的8-成分之一，-般需要选择含有钙、钾等有益物质的水质。例如兵库县东南部滩五乡的水质就含有丰富的钾和磷酸，所产出的清酒口感强烈、畅快。不同的微生物为清酒带来了不同的风味和香气这些微生物在酿酒过程中起到至关重要的作用。微生物创造的丰富风味： 在日本酿酒厂里负责酿酒的“杜氏”，负责维持微生物中酵母菌的生命并控制其发酵过程。即使使用相同的米和水但由于各酒厂中微生物的不同所产出的清酒风味会有所差异此外清酒中含有超过种微生物胺基酸含量高可降低食物中的腥臭味搭配料理更加美味。杜氏的魅力与流派： 杜氏是酿酒的主要负责人他们拥有独特的酿造方法和经验因此形成了不同的流派和风格。温度的挑战与享受： 清酒是一种可以在摄氏℃到℃之间饮用不同温度的酒类因为其原料米可以接受较广的温度范围加上酿造过程中香辛酸苦涩感在不同温度上的不同表现使得清酒的饮用温度非常灵活多变。宜人的低浓度： 清酒的浓度较低这也是它在日本普及的原因之一日本酒税法规定清酒的浓度必须小于度经过杜氏的努力将其降低到度左右才有了宜人的口感此外清酒的口感还分为甘口的甜味和辛口的低糖口感非常丰富多样。点清酒的两大重点 等级的选择： 在日式居酒屋里菜单上通常会有所谓的“House Sake”一般是普通酒而在高级寿司店或日本料理店则更倾向于使用纯米酒或本酿造并且会标注酒厂品牌及等级在选择时可以根据自己的口味和需求进行选择。入门与料理的搭配： 对于第一次走进店里点清酒的人来说建议选择相对柔和的熏酒来入门避免一开始尝试过于浓郁的熟酒或醇酒盖过其他清酒的味道在选择产地时可以优先考虑拥有优质米和水的新泻县等级方面可以尝试较为高级的大吟酿款至于搭配料理方面冰饮的清酒适合搭配冷盘料理如生鱼片沙拉而温饮的清酒则更适合热食如照烧鸡奶油烧鲑鱼等。