虱目鱼能吃吗 虱目鱼怎么吃

虱目鱼，在中国南部及中国台湾南部的沿海地带，是一种备受赞誉的养殖鱼产。这种鱼全身都是美味，令人垂涎欲滴！夏秋季是虱目鱼的主要产出季节，而八月则是产量高峰。此时此刻，正是品尝这种肥美好滋味的最佳时刻！

那么，虱目鱼在大陆叫什么呢？

虱目鱼在国内又被称作海草鱼、遮目鱼、麻虱鱼、塞目鱼等，不过各地的叫法略有差异。虱目鱼是一种暖水性结群类鱼类，原本主要分布在印度洋与太平洋。我国自1998年引进广东汕头并成功试养后，便在南部沿海一带广泛推广养殖。

虱目鱼不仅能吃，而且味道美妙，价格亲民。除了鱼鳍和鱼鳞，虱目鱼的各个部位都能被烹制成美味佳肴。比如，鱼肚、鱼肠和鱼背鳍肉带有丰富油脂，适合香煎；鱼背肉则适合油炸；而胶质的鱼头则适宜卤制。

虱目鱼全身带有很多细刺，这让一些爱好者或小孩望而却步。但市面上已有商家推出了无刺的虱目鱼特定部位，你也可以选择鱼肚和鱼皮来品尝，这些部位的刺相对较少。

你可以在传统市场购买全鱼的虱目鱼，然后自己切下各个部位，包括鱼肠。如果你在超市或大卖场购买了已去除内脏的虱目鱼，也可以在传统市场或超市购买包括鱼皮、鱼肚、鱼背鳍等较难处理的特定部位。其中，虱目鱼的背鳍肉需要向特定商家、摊贩订购或网上购买。

接下来，让我们探索一下虱目鱼的吃法：

1. 鱼肚煎虱目鱼肚：

洗净虱目鱼肚后，先用纸巾擦干水分，以防下锅时溅油。在鱼肚双面撒上盐巴，静置20分钟后，把鱼皮面朝下放入油锅中。待鱼皮面煎至金黄色后再翻面，直到双面都煎至焦黄即可。煎鱼肚时，油量不宜过多，全程保持中小火，不要频繁翻动，这样就不会溅油。

2. 背鳍肉煎背鳍肉：

虱目鱼的背鳍肉被誉为“鱼菲力”，其肉质类似于牛肉中的菲力部位，非常美味。但你需要向熟悉的摊贩订购或网上购买。料理方法与煎鱼肚类似。由于背鳍肉含有丰富油脂，下锅时不需要额外加油，全程中小火慢煎即可。

3. 鱼肠煎鱼肠：

虱目鱼的肠经过处理后也是一种美味。先抹上一层盐巴腌制20分钟。由于鱼肠容易出油，锅内不需要额外加油。将鱼肠放入锅中，特别是比较有油脂、白色的那一面先下锅，开中小火煎至变色即可。

快来品尝这一美味的虱目鱼吧，无论是鱼肚、背鳍肉还是鱼肠，都会让你回味无穷！若鱼肠有苦味，那是因为鱼胆破裂导致的。处理鱼肠时，务必小心谨慎，避免弄破鱼胆。

4.鱼皮的美味烹饪鱼皮汤

烹饪前，先将锅里的水煮沸，然后放入鱼皮一同烹煮。接着，撒上一些姜丝提升汤的鲜美。当鱼皮汤煮熟后，再撒上适量的芹菜末和蒜酥，一碗香气扑鼻的鱼皮汤就完成了。

5.虱目鱼粥的独特制作

将鱼皮和鱼肉放入沸水中煮熟。接着，加入芹菜、蒜酥和少许盐巴进行调味。然后，把白饭加入锅中，搅拌均匀，就制作完成了虱目鱼粥。如果你想把熟米饭变成虱目鱼粥，只需将已煮好的虱目鱼汤和料倒入盛有熟米饭的碗中即可。虱目鱼各个部位的煮粥料理，不仅让你品尝到营养的鱼肉，还让你一顿饱食。这是南部常见的虱目鱼料理，不论是鱼皮粥还是鱼肚粥，都让人回味无穷。

6.鱼骨的妙用熬高汤

如果购买了整尾的虱目鱼，在享用完鱼肉后，千万不要浪费鱼骨。只需收集约3台斤的虱目鱼骨（也可以向鱼贩购买），倒入足够覆盖鱼骨的水量，煮滚后转小火煮5小时，就能制作出富含丰富钙质的美味浓缩鱼骨高汤。煮虱鱼汤时，只需按照水和高汤3：1的比例进行稀释即可。

虱目鱼的去腥小技巧

对于不习惯闻鱼腥味的食客，我们有一些去腥小技巧可以分享。

姜丝：在烹调汤类虱目鱼料理或卤虱目鱼时，撒上一些姜丝，可以有效去除虱目鱼的腥味，同时增添风味。

啤酒：在卤虱目鱼头时，可以用啤酒完全代替水分。煮鱼皮汤时，也可以淋上少许啤酒，都能达到去腥的效果。这些简单的方法都能让你更好地享受虱目鱼的美味。