什么样橄榄油好 避免地沟油的常识

食品安全一直是人们关注的焦点，如何自我保护呢？其实，只要我们在生活中多了解一些基本的食物和营养知识，就能在很大程度上避免这些问题。今天，让我们一起来探索橄榄油的小秘密，通过了解橄榄油及其相关的油脂基本概念，你将能够轻松辨别，避免购买到劣质油品。

橄榄油的基础知识

如果你对橄榄油的制造过程有所了解，知道Extra Virgin橄榄油的含义，那么你就不会再轻易被那些用塑料桶包装的、标榜着ExtraVirgin的黑心橄榄油所欺骗。因为从价格、产品包装、颜色到味道，你就能大致判断出这个橄榄油的品质。接下来让我们一一介绍这些关键点：

包装解密：植物油（包括橄榄油）的一大特色是富含不饱和脂肪酸。这些宝贵的脂肪酸遇到光和氧容易被破坏。真正高品质的冷压植物油通常会采用避光的暗色玻璃瓶包装，并要求存放在冰箱中，以确保新鲜度。当你看到用透明塑胶瓶包装的植物油时，很可能它就是经过精制的植物油。这类油无需冷藏，可以长时间保存，通过这一点，你就能判断你所购买的油是否经过精制。

颜色与味道的奥秘：在精制过程中，油脂会经过脱色、脱味处理，去除杂质，以提高其稳定性。这一过程也会去除油脂中的营养、天然颜色和风味。精制油的颜色不会像ExtraVirgin橄榄油那样翠绿，橄榄味道也不会那么浓郁。如果你购买的油颜色与ExtraVirgin油相似，但味道却异常浓烈，那就有可能是添加了香精或其他成分。真正的ExtraVirgin橄榄油保留了完整的天然橄榄香味，与人工调和的味道有着明显的差别。

实例解析：曾经有一种名为白叶的橄榄品种，其果实具有独特的果香。榨出的橄榄油风味丰富，初尝时有甜味，带着草本香味，随后则有着杏仁的甘甜后味。这就像漫画书中描述红酒或美食的桥段一样生动。这个例子告诉我们，真正的ExtraVirgin橄榄油的味道是复杂而真实的，绝非简单的香精所能模仿。

橄榄油的分级：ExtraVirgin橄榄油是橄榄经过清洗后只做简单加工而成的，即在低温下压榨出油脂。这一级别的橄榄油代表了橄榄油的最高品质，因此价格相对较高。那些价格低廉的橄榄油往往不是ExtraVirgin橄榄油。掌握了这些基本知识，你就能轻松辨别出那些标榜着ExtraVirgin的劣质橄榄油。

通过了解橄榄油的基本知识，你就能更好地保护自己免受劣质油品的欺骗。选择真正的ExtraVirgin橄榄油，享受健康、美味的油脂带来的美好生活！橄榄油的品质等级及其内涵

从橄榄果实中冷压榨出的橄榄油，根据其品质被分为四个等级：Extra VirginOlive Oil（特级初榨橄榄油）、VirginOlive Oil（初榨橄榄油）、Ordinary VirginOlive Oil（普通初榨橄榄油）以及Lampante VirginOlive Oil（灯油级的初榨橄榄油）。这些分等并非随意而定，而是依据橄榄油的酸价，也就是油品的氧化程度。

对于那些酸价值低于或等于0.8%的初榨橄榄油，它们被冠名为Extra Virgin 橄榄油。这代表着为获得这一称号，所使用橄榄的品质必须上乘。因为，使用受损、发霉或烂掉的橄榄果实榨出的油，其酸价会很高，这样的油无法被称作Extra Virgin 橄榄油。相反，它们需要经过加工精制，降低油脂酸价后才适合食用。

市场上常见的RefinedOlive Oil（精制橄榄油）、PureOlive Oil（纯橄榄油）以及PomaceOlive Oil（橄榄粕油），都是将酸价较高、品质较差的橄榄油进行加工后得到的产物。而标签上标示的XX橄榄调和油，则是指用大量其他植物油（如芥花油、棕榈油）与少量（一般小于10%）橄榄油混合而成的油脂。购买橄榄油时，一定要注意标签上的英文以及成分列表，避免选购错误。

关于油脂精制的问题

油脂精制的目的是通过高温、高压去除油脂中的杂质和水分，使油脂更耐高温炒炸，外观更加晶莹剔透，不易败坏，并延长其保质期。精制过程可能会对油脂的天然成分造成破坏。

高温处理和化学溶剂的使用可能会破坏脂溶性维他命、植化素、芳香化合物等天然成分。不良的加工过程甚至可能产生反式脂肪、化学聚合物、环氧化物、过氧化氢等有害物质。油脂的天然香气也会在精制过程中被移除。在选择油脂时，我们应更加关注其加工方式及成分列表，确保我们的饮食健康。