全聚德连亏三年 烤鸭哪里特色菜

【介绍全聚德连亏三年的背后】

全聚德的烤鸭，名声在外，这家具有百年历史的老字号却陷入了困境。近日，中国全聚德（集团）股份有限公司的年报显示，这家以烤鸭闻名的企业已连续三年亏损。去年，其营收约为7.19亿元，同比下滑24.16%，亏损额更是同比扩大76.86%。全聚德在年报中坦言，最近一年的审计报告揭示其持续经营能力存在不确定性。这一消息引发了网友的广泛讨论。有人认为这是市场竞争激烈的结果，也有人对全聚德的服务质量提出了质疑。有网友表示：“感觉太正常了，味道一般，价格又不低。”还有网友担忧：“百年老品牌，要传承也要有创新，不能贵到只能让少部分人群消费。”那么，全聚德的困境究竟是如何形成的呢？或许可以从其经营策略、市场定位等方面进行深入探讨。

回溯全聚德的起源与发展，我们会发现这家企业也曾有过辉煌的时刻。随着市场的变化和竞争的加剧，全聚德需要面对的挑战也日益增多。与此其经营策略、市场定位等方面也需要进行调整和创新。对于全聚德来说，要想扭转亏损的局面，必须深入了解消费者的需求，调整价格策略，提升服务质量，加强与消费者的互动。也需要借助互联网的力量，拓展线上市场，提高品牌知名度。全聚德还需要加强产品创新，不断推出符合消费者口味的新产品，以吸引更多的消费者。

说到烤鸭，我们不得不提其特色菜的身份。北京烤鸭、南京烤鸭、杭州烤鸭等，都是各具特色的地方名菜。其中，北京烤鸭是最具代表性的菜品之一，也是全聚德的主打产品。北京烤鸭以果木为燃料，在明火上挂炉烤制而成，外观饱满、颜色鲜艳、皮层酥脆、外焦里嫩。南京烤鸭则是明代宫廷御膳的传承，选用南京湖鸭为原料，在闷炉中烤制而成。而杭州烤鸭则是宋代宫廷御膳的遗风，选用杭州白条鸭为原料，在明火上烤制而成。各地的烤鸭各有特色，也各有市场。对于全聚德来说，要想在激烈的市场竞争中立足，必须突出自己的特色，满足消费者的需求。

全聚德的困境并非一朝一夕形成的，而是多种因素综合作用的结果。要想扭转亏损的局面，全聚德需要从多个方面进行改革和创新。也需要借助市场的力量，与消费者紧密互动，了解消费者的需求，提供符合消费者口味的产品和服务。只有这样，全聚德才能重新焕发生机，再创辉煌。杭州烤鸭与开封烤鸭的双重魅力

烤出的鸭子，在杭州与开封这两座历史底蕴深厚的城市，都有着独特的魅力。

杭州烤鸭，其色泽棕红，皮脆肉嫩，口感清淡而不腻。在享用时，特有的马蹄烧饼是不可或缺的配角。烧饼的香脆与鸭肉的鲜嫩相结合，再配上蒜泥和酱油的调味，每一口都充满了丰富的层次感和风味。

提及开封烤鸭，我们不得不提到它是河南开封的传统名菜，也是十大经典豫菜之一。采用枣木炭烤制的鸭子，皮酥脆，肉嫩香，色泽如柿子般亮红。腌制过程中的盐、花椒、桂皮等调料，为鸭肉增添了丰富的滋味。而最特别的吃法，是搭配蒜泥和酱油，而不是常见的甜面酱，这种搭配让鸭肉更加香醇并带有辣味，深受北方人的喜爱。

如何制作脆皮烤鸭？

制作脆皮烤鸭的秘诀在于每一步的精细处理。将鸭子清洗干净后，需用花椒盐和其他调料进行腌制，以便入味。接着，用滚烫的开水来回浇在鸭子身上，让表皮更加紧实。涂抹上腌制的酱汁后，将其挂在室外通风阴凉的地方，随着风吹的同时不断刷酱汁，直至鸭皮的表皮更加紧实。进入烤箱前，用锡纸包裹好鸭子，利用烤箱的热力将鸭肉烤至香脆。熬制特制的酱汁，涂抹在烤好的鸭肉上，增添风味。

烤鸭的多样吃法

烤鸭的吃法多种多样，每一种都有其独特的魅力。

蘸白糖吃：这种吃法源于大宅门里的太太小姐们，她们喜欢将又酥又脆的烤鸭蘸上细细的白糖，体验那种独特的鲜甜。

搭配荷叶饼：将甜面酱、烤鸭、葱条等放在荷叶饼上卷起食用，口感丰富，是大家的普遍吃法。

配蒜泥：蒜泥可以解烤鸭的油腻，为烤鸭增添一丝辣意，是早先受欢迎的一种佐料。

搭配酸梅酱：这种吃法具有解油腻的效果，酸梅酱的酸甜味与烤鸭的鲜香相得益彰。

蘸烤鸭汁：这是最原始的吃法，也是保持烤鸭原汁原味的吃法，让人体验到烤鸭最本真的味道。

无论是杭州烤鸭还是开封烤鸭，都有其独特的制作工艺和多样的吃法。每一口都能让人体验到这两座城市的深厚历史与文化底蕴。