济南大润发发臭隔夜肉洗了再卖 肉怎么看新不新鲜

【食品安全警钟长鸣】济南大润发惊现隔夜发臭肉重新售卖事件！介绍背后真相！

昨日所闻：“昨天的肉怎么处理？”答：“不是所有肉都可以磨成肉馅的，我们也需要筛选。好的肉肯定不能磨，但那些稍差的可以放到特价区销售。”令人震惊的是，当追问那些严重发臭的肉如何处理时，得到的回答竟是：“磨成肉馅或制成香肠。”

新京报记者济南大润发济南省博店，揭露令人震惊的食品安全内幕。在这个重要的商业配套项目中，自营肉品销售人员居然将头天未卖完的隔夜肉进行再次售卖。特价猪肉和排骨区经常人山人海，许多消费者为了低价抢购而忽略了对食品质量的关注。

深入调查后，记者发现这些特价肉中带有异味的原因。每天早上，员工们会处理前一天未售出的肉品。其中一些已有异味或明显变质的肉品被当做特价肉出售或磨成肉馅。更令人担忧的是，员工们在处理这些发臭肉品时，竟然在同一个水池清洗拖把和发臭的肉。

业内人士透露，变质的肉类会有明显的异味、色泽改变和黏液出现，绝对不应该购买和食用。大润发超市的员工在处理这些肉品时却通过闻味来辨别其质量。有时为了掩盖臭味，他们会简单冲洗一下再出售。员工们在处理这些肉品时缺乏统一标准，领班的要求相对严格，但员工们为了奖金更倾向于多卖一些。面对顾客的询问，他们常常回避问题或让顾客自行选择。而那些明显变质的肉品则被制成肉馅出售。当顾客询问为何肉馅价格如此低廉时，员工们往往以进货价格低、特价促销等为借口敷衍过去。

介绍变质肉的去向：香料腌制后的另类命运

在处理肉品过程中，即便是有经验的员工，对待那些不能摆放在货架上的变质肉也极其谨慎。这些带有异味的肉品，常常被悄悄进行特殊处理。这些肉品并没有因为特价或重新制作肉馅而完全摆脱其原有的问题味道。混杂了边角料和变质肉的冷冻肉糜，每隔几天就会被加工成肠类产品。它们根据配方被分为不同的口味，以掩盖原料的不新鲜。腌制后的肉糜放置一天后，灌制成香肠进行冷藏或烤制后销售。尽管价格诱人，但销量并不理想，原因在于其难以掩盖的异味。

在宣传片中，大润发自制香肠被描述为选用优质冷鲜猪腿肉为原料，确保食品安全和顾客满意。实际情况并非如此。国家食品安全标准对肉和肉制品的卫生条件有着严格的规定，禁止销售有异味、色泽不正的肉品。对于超市的这种行为，消费者权益保护专家表示担忧，认为这不仅是侵犯消费者知情权的问题，更是威胁到消费者的生命健康权。尽管对肉品新鲜程度的判断可能存在个体差异，但超市必须按照国家标准制定明确的评价和处理方案。违反规定的超市和个人都可能面临民事甚至刑事责任。

那么如何判断肉的新鲜程度呢？首先观察颜色，新鲜猪肉呈现鲜红色或淡红色，表面有弹性且微干或稍湿。皮肤呈乳白色，脂肪洁白且有光泽。相反，颜色发黑、发紫或青白、有异味、脂肪层有黄膘色的猪肉则不新鲜。可以通过烧煮的方法检验，注水猪肉在烧开后会有明显萎缩，没有猪肉的清香味道。鲜猪肉的肌纤维细腻，口感好。老母猪肉则因为饲养时间长，结缔组织多，口感较差。正常出栏的猪肉肥瘦色泽较艳，用餐巾纸擦拭会留下油脂而非水分。

至于隔夜的肉是否能吃，这主要取决于保存温度。在冷藏条件下保存的隔夜肉是可以食用的，但在常温下则不建议食用。对于隔夜的肉品，只要没有变质就可以食用，但需要注意加热后食用。相对于蔬菜而言，肉类中的蛋白质较多而硝酸盐含量较少。因此只要储存得当，隔夜的肉类是可以安全食用的。对于消费者而言，了解这些食品安全知识是非常必要的。