地瓜叶的功效与作用 地瓜叶的八大功效

地瓜叶作为一种深受大众喜爱的深绿色蔬菜，因其极易生长、普遍且价格平实的特性，以及富含人体所需的维生素、纤维质等营养成分而备受瞩目。它不仅营养丰富，还有诸多健康功效。

地瓜叶被誉为“蔬菜皇后”、“长寿蔬菜”及“抗癌蔬菜”。它含有丰富的维生素A，能强化视力；含有叶绿素，帮助排毒，净化血液；含有比一般蔬菜高5-10倍的抗氧化物，能提高人体免疫力，预防感冒。每天摄取30g的番薯叶，就能满足人体一天所需的铁质及维生素A、C、E。

红薯叶，也被称为红薯芽苗或地瓜叶，是旋花科甘薯属的植物。其茎尖含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素、铁和钙质，营养价值极高。与一般的蔬菜相比，红薯叶中的类胡萝卜素含量更为丰富，能够很好地补充人体所需的营养元素。

吃地瓜叶的好处多种多样。番薯叶中的很多营养成分是其他蔬菜无法比拟的，如维生素C、B2、胡萝卜素及α-生育酚的含量很高。更重要的是，番薯叶中的草酸含量非常少，可以放心食用。番薯叶还含有丰富的黄酮类化合物，能提高人体免疫力、抗病毒能力和抗氧化能力，起到延缓衰老的作用。

番薯叶的做法多种多样。可以凉拌番薯叶，将洗净的番薯叶用热水焯过后，与蒜泥、盐、醋、糖、香油调成汁拌在一起，如果喜欢吃辣的话可以加一点辣椒。也可以蒸红薯叶，将洗净沥水后的番薯叶沾上一层薄薄的面粉，放入蒸锅中蒸熟，然后捣碎的大蒜加盐、生抽和香油，浇在蒸好的番薯叶上。还可以制作番薯叶饼，用番薯叶、鸡蛋、白面粉、玉米面等制成饼状，加入少许小苏打和盐进行煎烤。

无论采用何种方式烹饪，番薯叶都能保持其独特的口感和营养价值，为人们的餐桌带来健康与美味。但需要注意的是，肠胃积滞的患者不宜多吃番薯叶。在我国广西巴马县，居民们常吃番薯叶，这也是巴马县被称为长寿县的原因之一。在国外，番薯叶也被誉为健康保健食品，其独特的口感和营养价值深受人们喜爱。 烹饪番薯叶的步骤与技巧

烹饪番薯叶是一道家常菜肴，下面是具体的步骤：

1. 番薯叶需要在沸水中短暂焯烫，迅速放入凉水中以保持色泽鲜绿。

2. 将焯好水的番薯叶挤干水分，切成细末，以备后用。

3. 在番薯末中加入白面粉、玉米面、鸡蛋、小苏打和盐，搅拌均匀。

4. 加入适量的水，调和成糊状。

5. 预热饼铛，并在其上刷一层香油，以防止饼粘连。

6. 将面糊均匀淋入饼铛中，煎至两面金黄，香味四溢即可。

关于挑选地瓜叶的要点，以下是三个重点：

一、产期与季节

地瓜叶几乎一年四季都有，但最佳的品尝季节是夏季，尤其是气温较高时，地瓜叶的生长速度更快。最令人期待的品尝时间却是12月至3月。

二、产地

地瓜叶主要产于台湾各地的桃园、彰化、云林、嘉义、高雄和屏东等地。由于地瓜叶较少有病虫害，因此不需要大量喷洒农药，是消费者较为放心的叶菜类。

三、挑选技巧

在挑选地瓜叶时，需要注意以下几点：

1. 保持干燥：叶片洗过后必须尽快烹煮，因此在选购时应选择尚未水洗的地瓜叶，以延长保存期限。

2. 检查叶片：选择叶片完整、叶面宽大的地瓜叶，颜色翠绿，避免脱水、发黄或腐烂的现象。

3. 检查茎部：叶梗应选浅绿色的地瓜叶，并注意检查茎部是否有干燥或纤维化现象，若过于干燥或纤维化则不建议购买。

对于地瓜叶的保存与清洗，以下是一些建议：

一、保存方式

烹煮前的地瓜叶必须保持干燥。在保存时，无需先清洗，只需挑去老叶后用报纸或厨房纸巾包裹起来，外层再套上一层塑胶袋，让叶片能够透气且不会干萎。放入冰箱可保存约5至7天。

二、清洗方式

若购买的是整束地瓜叶，应先切除根部（根部容易累积农药），再用自来水冲洗叶片，确保彻底洗去灰尘和泥土。用过滤水再次冲洗即可。

至于料理地瓜叶的烹饪技巧，有以下几点需要注意：

一、烹煮时间不宜过长，否则会导致营养流失、叶绿素破坏以及叶片变色。快炒能保留更多营养。常见的烹饪方式有蒜头、油葱酥爆香后翻炒，或者沸水快速汆烫后挤去水分，淋上酱料食用。

二、汆烫技巧：为了保持地瓜叶的颜色和口感，建议将菜梗和菜叶分开汆烫。先放菜梗约30秒，再放菜叶烫30秒，然后沥干，可以加入沙拉油拌匀，或放入冰水中保持鲜绿。需要注意的是，地瓜叶属生冷食物，虚冷体质或常拉肚子的人应适量食用。