泰式调味料有哪些 泰国常用调味料推荐

东南亚料理的魅力：不可或缺的泰式调味料

随着外籍移工的增多，东南亚的调味料也开始在各地流行起来。想要在家享受地道的泰国风味，这些特色调味料是必不可少的。让我们一起看看哪些独特的调味料能让我们的厨房更加丰富多彩。

一、鱼露南洋料理之魂

鱼露是东南亚料理中最常用的调味料，从海鲜、沙拉、面食到汤品，都能见到它的身影。它的咸味和天然甘甜能让料理更加鲜美。初次接触鱼露的人可能会对其腥味有所顾虑。其实，鱼露通常需要与其他调料如糖、醋、柠檬汁等搭配使用，以减轻其腥味。在烹饪过程中，可以用鱼露代替酱油，用于清蒸、热炒、腌料、凉拌或调酱料。

二、虾膏浓烈香醇的小虾秘制酱料

虾膏是用小虾经过腌渍、曝晒、发酵后制成的，本身带有强烈的腥味。在使用前，需要先用热油炒热，加入清水稀释，再搭配其他调料如葱头、蒜头、糖等一起烹饪，以去除腥味。许多厂商为了方便使用，推出了加工过的虾酱，可以直接使用。虾膏在料理中的应用广泛，如虾膏炒饭和虾酱空心菜等。购买时需注意区分虾膏和虾酱，虾膏呈紫红色，而虾酱则是咖啡色。

三、甜酱油印尼风味的独特酱料

甜酱油是印尼的特色产品，加入了棕榈糖和其他香料，颜色深、味道香甜且质地浓稠。它主要用于热炒或炖煮，能够增加菜肴色泽和风味。

四、黄豆酱浓郁的黄豆香气与咸味

黄豆酱是由黄豆、盐巴和砂糖制作而成，具有浓浓的黄豆香和咸味。在烹饪过程中只需添加几滴即可。它也适合搭配鸡肉、海鲜或炒蔬菜，也可以与其他调料如柠檬、辣椒和大蒜混合制成蘸酱。

五、蚝油南洋风味的鲜美调料

蚝油是由鲜蚝浓缩而成，在南洋和中式料理中的用法有所不同。南洋的蚝油味道甜美且鲜美，主要用于炒菜、炒饭和沙拉，很少直接作为蘸酱使用。

六、黑抽泰国黑酱油的独特魅力

黑抽是泰国的一种高浓度酱油，类似于港澳地区的“老抽”。南洋地区的黑酱油做法独特，味道与其他地区的酱油有很大差异。想要购买泰国的黑抽，可以在大卖场寻找仁和园酱园的牌子。

七、甜鸡酱泰式料理中的美味蘸酱

甜鸡酱是泰国、马来西亚、阿富汗及欧洲中国餐厅中受欢迎的酱料。它主要由红辣椒、白醋、砂糖等制成，味道酸酸甜甜带点微辣。它可以作为炸物、烤肉的蘸酱，也可以用于凉拌做成泰式沙拉，甚至搭配春卷食用。甜鸡酱的品牌众多，可以根据个人喜好选择。有些甜鸡酱会加入增稠剂，以达到更浓郁的口感。在欧美的食谱中，还会加入雪莉酒或绍兴酒提香。

八、罗望子南洋料理中的酸味之源

在市面上，你可以看到各式各样的罗望子产品。有经过精心处理的酱料、去籽的亚参膏和罗望子糊，甚至还有整颗的罗望子果实。那些加工好的酱料可以直接使用，亚参膏只需加水调匀即可。而整颗的罗望子果实则需要你亲手剥壳、去籽，再熬煮成浓郁的酱汁。

说起罗望子的糊状形态，那简直是另一种美味。

接下来，让我们深入探讨一下受欢迎的拉差酱。这款香甜的辣椒酱起源于泰国的一个小城镇，最早是作为海鲜料理的调料出现的。在1980年代，越南华侨将其引进洛杉矶的唐人街，从此，这款辣椒酱受到了美国人的热烈欢迎。拉差酱色泽鲜红，口感酸辣微甜。它可以用来炒泡面、凉拌海鲜，作为炸物的蘸酱也十分合适。它还在制作美国经典的水牛城辣鸡翅中大放异彩。如果你买不到现成的拉差酱，也可以尝试自制：只需将柠檬汁、鱼露、砂糖和辣椒末搅拌均匀即可。汇丰生产的拉差酱是最有名的品牌之一。

接下来是东阳酱，也叫酸辣火锅酱或Instant Sour Shrimp Paste。它在泰式汤品中广泛使用，由辣椒、香茅、南姜、糖和盐等材料混合而成。这款酱是世界三大汤之一的泰式酸辣汤冬荫功必备的汤底酱。用它来调制高汤，可以直接用于吃火锅或煮汤，酸辣的味道让人回味无穷！

说到咖喱酱，那就不得不提它的丰富种类了。咖喱主要分为红咖喱、黄咖喱和绿咖喱三大类。它们会添加不同的香料和调味品，因此市面上的咖喱选择相当丰富。

中国人最熟悉的是加了姜黄的黄咖喱。因为黄咖喱通常会加入较多的椰糖，所以它的辣度较低，也是最被广泛接受的咖喱。接下来是红咖喱，它的颜色来源于成分中的新鲜或干燥辣椒，通常应用在海鲜和鸡肉料理中。而绿咖喱酱则是辣度最高的咖喱，通常需要搭配椰奶使口感更加滑顺，多用于鸡肉料理。咖喱还有糊状、粉状和膏状等多种形态。不论你选择哪种咖喱，都能为菜肴增添独特的风味！