朝鲜蓟怎么吃 朝鲜蓟的吃法图解

对于那些热爱西式烹饪节目的人来说，一种外形奇特，酷似水果释迦的蔬菜Artichoke肯定不陌生。尤其是对于那些喜欢法式料理的主厨们，Artichoke无疑是他们的挚爱。那么，究竟什么是Artichoke？如何处理与品尝呢？

探秘Artichoke：又名洋蓟，其起源在地中海沿岸。它在犹太、罗马和希腊的料理中早已作为蔬菜食用。因其独特的美味和营养价值，它在欧洲被誉为“蔬菜之皇”或“蔬菜中的贵族”。其外观独特，我们食用的层层包叠的绿叶与紫色瓣叶，实际上是它的花蕾。市面上可见到浑圆的球状Artichoke，也有类似郁金香的迷你版。

尽管花蕾可以长得很大，但可食用的部分并不多，处理起来也相当繁琐。Artichoke料理多在高级餐厅才能品尝到。想尝其独特滋味的话，建议到超市购买生鲜品自行料理。在料理前，需去除外部的硬皮梗，内部的黄白色“花心”煮熟后，口感类似低淀粉的菱角。而罐头制品则通常使用迷你Artichoke腌渍，口感像常见的渍笋片。

那么，如何品尝Artichoke呢？

整颗花蕾的品尝方法：

去除茎部，并修剪花蕾尖端。这一步不仅是为了避免食用时刮伤舌头，也有助于缩短烹煮时间。接下来，将花苞稍微拨开，可以通过清蒸、盐水煮、微波或烘烤的方式烹制。熟了之后，可以整颗盛盘上桌，一片片拨下花蕾沾取酱料食用。值得注意的是，我们只食用底部偏白色的部分，那里的肉质肥美。

另一种方法是烤制：

在煮熟的Artichoke上淋上橄榄油，在花蕾缝隙间塞入馅料，如鸡蛋、起司粉、面包糠等，再送入烤箱烤制。同样地，拨下花蕾食用。除此之外，Artichoke的“花心”也是一个美味部分。去除内部的绒毛后，它可以生食于沙拉，或填入馅料烘烤。不过要注意，“花心”接触空气后会迅速氧化变黑，所以处理完后最好放入柠檬水中浸泡。

只品尝“心部”的方法：

清洗Artichoke，用细毛刷清除表面脏污。然后切断茎部。接下来，你可以根据个人喜好进行料理。

无论是整颗花蕾还是只品尝“心部”，Artichoke的独特口感和美味都会让你流连忘返。想要体验这一蔬菜的魅力，不妨动手试试这些料理方法吧！【STEP 2】叶子的处理：朝鲜蓟的叶片处理是食用前的关键步骤。用手轻轻摘除最外层的叶子，随后使用刀片，小心翼翼地将绿色的叶片完全削去。这个过程需要耐心和细心，直到露出内部黄白色的「心」。去除绒毛后，就可以准备料理享用了。

在这过程中，值得注意的是，朝鲜蓟的内部隐藏着许多绒毛(Choke)，这些绒毛在食用前必须彻底清除。

接下来，让我们看看迷你朝鲜蓟的特殊处理方式『迷你朝鲜蓟的精致料理法』。与一般朝鲜蓟不同，迷你朝鲜蓟的处理方式更为精细。我们只需剥去绿色的叶片，保留鲜嫩的「心部」。接着，切掉顶端的三分之一，修剪掉多余的绿梗，就可以将整颗朝鲜蓟分切进行料理了。令人欣喜的是，迷你朝鲜蓟中间并无绒毛，因此可以整颗食用。由于其质地较嫩，我们建议使用削皮刀轻轻削去茎部纤维较粗的表皮，这样，连同茎部一起食用也能带来极佳的口感。

朝鲜蓟的口感独特，脆中带软，给人耳目一新的感觉。虽然其本身并没有太强烈的味道，但因为其独特的质地，久煮也不容易入味。在餐厅中，它通常与其他蔬菜或肉品一起上桌。而在家中，蘸着酱料食用就能充分体验其美味。若想要招待客人，建议去除外部的花蕾片，只留下心部再入菜，这样更为方便。

关于保存，处理好的朝鲜蓟最好当天食用。若想保存更久，可切小块后放入调好的酱汁中腌渍。但请注意，这样腌渍后的朝鲜蓟口感与新鲜朝鲜蓟仍会有所差别。

在选择朝鲜蓟时，我们应挑选花蕾闭合、表面无黑点的为佳。切开茎部时，新鲜饱满、无黑点的朝鲜蓟品质更佳。朝鲜蓟的颜色绿中带紫，这是其鲜嫩的标志。

在处理朝鲜蓟时，需要特别注意其茎部有大量的纤维不可食用，必须切除。至于花蕾部分，在欧美地区虽然有人食用，但多数人认为口感不佳。大部分餐厅和人们普遍接受的是朝鲜蓟内部白色的「心」。处理时要小心，避免被朝鲜蓟表面粗糙的质地刮伤。