牡蛎篇（吉列生蚝）

　　主料

　　中等生蚝1斤（约600克，去壳）

　　辅料

　　鸡蛋1只，面粉、面包糠各2汤匙，生菜1棵，柠檬1个（切角块），柠檬片1片，樱桃2片

　　调料/腌料

　　汁料蚝油、番茄酱各1汤匙，生抽1/2汤匙，柠檬汁1茶匙。

　　调料酒、盐、粟粉各1茶匙

　　制作过程

　　(1) 生蚝除净碎壳，用盐及粟粉拌匀，冲洗干净，放滚水中焯至变色，即捞起，沥干。

　　(2) 鸡蛋打散，下酒再拌匀。

　　(3) 生蚝依次沾上面粉、鸡蛋、面包糠，放入中温滚油中炸至金黄色，沥干油分上碟。

　　(4) 生菜叶撕开，洗净，修剪成供食大小，与柠檬块同拌食。汁料调匀蘸食。柠檬片、樱桃饰碟。