中考营养菜谱:自制臭豆腐
主料
虾酱(韩国虾酱或者李锦记幼滑虾酱),老豆腐,
辅料
盐,水,
调料
中考食谱自制臭豆腐的的做法
1.臭卤制作干净容器里放入15ml虾酱,加约400ml温水,1/4块嫩豆腐,少量盐,搅碎豆腐室温放置两天。
2.将老豆腐切小块放到臭卤里腌制半天到2天,捞出油炸至金黄就可以吃了。
3.放在臭卤里的豆腐随着时间增加越来越软,一般第三到四天就会变成腐乳了。我会用一个小碗里加高度白酒,一点点红曲粉,一点点五香粉,一点点糖和鸡精,爱辣的可以还加点红油。把腐乳拌入就做好了玫瑰五香腐乳。以上就是中考食谱自制臭豆腐的做法,非常感谢您对饭菜网的关注。
小贴士
中考食谱自制臭豆腐的做法提示
1. 虾酱Rita用的李锦记幼滑虾酱,这个酱国内有卖,淘宝肯定有。我用的做韩国泡菜用剩下的盐渍小虾,加了点水打成泥。效果蛮好的。
2. 我曾经试过臭卤里直接用老豆腐代替嫩豆腐,2天后臭豆腐也做好了,第三天开始豆腐软的就如同腐乳了。这个时间的掌握要看发酵的温度了,我做的时候基本是20-25度。天气热,时间肯定要缩短,臭豆腐1天到一天半就可以。发酵时间越长豆腐越软,这个自己做几次根据自家情况掌握。
3.臭卤里不要加过多的盐,因为虾酱是咸的。卤水盐分太高会抑制发酵,无法产生臭豆腐的风味,盐分太少豆腐容易发酸变质。臭豆腐一定是经过发酵产生鲜味的才好吃。
3.臭豆腐的调味随自己爱好啊,我用的泰国是拉差辣酱,武汉人叫椒胚。
4. 腐乳的调味可以根据自己喜欢的来,红油的,麻辣的,都行啊。
5.记得用老豆腐哦~~嫩豆腐做不了臭豆腐。
6. 臭卤放冰箱保存可以多次使用,记得适当调整盐浓度。
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