中考早餐菜谱：菠萝可丽方饼

　　菜谱简介

 

　　做过好几次可丽饼，食过番寻味，用的形式又做一次，形式变一变，虽然口味一样，但看起来有新鲜感。

 

　　材料

 

　　饼馅

 

　　新鲜菠萝120g

 

　　玉米淀粉2tsp

 

　　黄油7g

 

　　细砂糖4tsp

 

　　饼皮

 

　　蛋2只

 

　　细砂糖20g

 

　　黄油60g

 

　　盐1/8tsp

 

　　香精1/2tsp

 

　　低筋面粉50g

 

　　做法

 

　　先把饼馅做好

 

　　一、把菠萝块先过一过盐水，再切至玉米般大的粒状，小锅置炉上，开火，放黄油；

 

　　二、黄油溶化后放菠萝粒和糖，边煮边搅拌；

 

　　三、等菠萝刚煮热，加入玉米淀粉，然后快速搅拌，煮至粉和菠萝混合后有点粘性和有透明的感觉，表示OK，熄火，将馅料盛起；

 

　　做饼皮

 

　　四、用一大碗，放入黄油，打发蓬松；

 

　　五、加入糖、蛋液、香精、搅拌均匀，再把盐加入面粉里，筛入大碗，再搅拌均匀；

 

　　六、平底锅置炉上，开中小火，锅涂一屋薄薄的油，用一较大的勺，勺一勺面糊进锅，不要太多，够摊开一张饼的量就够了，再用面糊推子把饼推均匀，如果没有面糊推子，用稍平的锅铲也可以；

 

　　七、在饼皮的一边放上适量饼馅，不要太多

 

　　八、将饼的左右两端向中间翻，留下中间宽约2.5英寸；

 

　　九、再将前后两端叠过来，留下中间宽约3.5~4英寸，形成方形包袱；

 

　　十、然后翻过来煎至金黄色，如果正面颜色还是太嫩，也可要又翻过来煎成金黄色。

 

　　小诀窍

 

　　一、菠萝块在切粒前先用盐水泡一泡，会感觉甜一些和不会感动咀痒；

 

　　二、菠萝一经加热出水较多，所以加的淀粉比苹果馅的稍多一些，不要让馅太稀。

 

　　三、这个配方由于没有放牛奶或水，只放黄油，所以比较酥松，因为饼的韧性差了，皮容易弄破，操作起来相对难一些，但口感比用上次配方做的松化和香酥；

 

　　四、饼最好即做即食。