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中考早餐菜谱:菠萝可丽方饼
中考 2023-02-03 09:21中考时间www.ettschool.cn
菜谱简介
做过好几次可丽饼,食过番寻味,用的形式又做一次,形式变一变,虽然口味一样,但看起来有新鲜感。
材料
饼馅
新鲜菠萝120g
玉米淀粉2tsp
黄油7g
细砂糖4tsp
饼皮
蛋2只
细砂糖20g
黄油60g
盐1/8tsp
香精1/2tsp
低筋面粉50g
做法
先把饼馅做好
一、把菠萝块先过一过盐水,再切至玉米般大的粒状,小锅置炉上,开火,放黄油;
二、黄油溶化后放菠萝粒和糖,边煮边搅拌;
三、等菠萝刚煮热,加入玉米淀粉,然后快速搅拌,煮至粉和菠萝混合后有点粘性和有透明的感觉,表示OK,熄火,将馅料盛起;
做饼皮
四、用一大碗,放入黄油,打发蓬松;
五、加入糖、蛋液、香精、搅拌均匀,再把盐加入面粉里,筛入大碗,再搅拌均匀;
六、平底锅置炉上,开中小火,锅涂一屋薄薄的油,用一较大的勺,勺一勺面糊进锅,不要太多,够摊开一张饼的量就够了,再用面糊推子把饼推均匀,如果没有面糊推子,用稍平的锅铲也可以;
七、在饼皮的一边放上适量饼馅,不要太多
八、将饼的左右两端向中间翻,留下中间宽约2.5英寸;
九、再将前后两端叠过来,留下中间宽约3.5~4英寸,形成方形包袱;
十、然后翻过来煎至金黄色,如果正面颜色还是太嫩,也可要又翻过来煎成金黄色。
小诀窍
一、菠萝块在切粒前先用盐水泡一泡,会感觉甜一些和不会感动咀痒;
二、菠萝一经加热出水较多,所以加的淀粉比苹果馅的稍多一些,不要让馅太稀。
三、这个配方由于没有放牛奶或水,只放黄油,所以比较酥松,因为饼的韧性差了,皮容易弄破,操作起来相对难一些,但口感比用上次配方做的松化和香酥;
四、饼最好即做即食。
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