荷兰豆炒腊肉

南方菜式当中，荷兰豆几乎是四季可见的蔬菜，而腊肉则不好选。在广西，腊肉虽然家家会做，但做得好的去皮腊肉却少之又少。广式腊肉基本都是去皮的，而且一般等到立冬之后，买来 猪的肋条肉，切成一寸多宽的肉条，放在倒有酱油和盐的盆里，再放上一些香料如八角、辣椒等，浸泡两天后翻一遍身，再泡一天，如此反复十多天，然后一条条地挂起风干，看着腊肉变成蜡黄色，散发出油香即可。

原理虽如此，却并非家家擅精，原因非常简单，南方湿热，用的器皿又多种多样，故手工相同却效果相异。

荷兰豆炒腊肉，所用腊肉必须瘦少肥多，靠自身下锅之后滋出的油泡/炒荷兰豆入味，是来家中做此道菜，向来不用湖南瘦多肥少的腊肉。而不少湖南同学品尝之后，均觉得比湖南做法稍胜。

荷兰豆则选择不老的掐筋，掐头去背筋，掐尾去底筋，最好用大漏勺在滚水中一过即起，这样下锅后就不会过老。

然后先放少量油红锅，下不下蒜茸均可，放腊肉爆炒之后可闻见腊肉的油香了，于是放入焯过滚水的荷兰豆加少许盐和鸡精翻炒两分钟即可。

毕业前，一位衡阳学弟曾在大学聚餐时现场示范，湖南的烟熏腊肉下锅后需加红辣椒和猪油爆炒，再加荷兰豆，味道亦极鲜美，只是辣味之下，荷兰豆的清甜则逊色了。而广式腊肉的肥肉部分即使翻炒依然爽脆，味道甘美，盖口味不同耳。今天给大家一下咱们四川腊肉的一个好吃的家常菜

准备好食材 洗干净并蒸好的四川腊肉和去筋的荷兰豆、一点蒜头还有一些基础的调料。

咱们烧热锅放进腊肉，炒至变透明肉油也出得差不多时，加入蒜头炒出香味。

再放进兰豆，翻炒至兰豆变翠绿色，中途加点热水炒，要逐少洒进。

放盐调味。

我个人还是很爱吃的呢 不仅做法简单需要的食材也不是很多 非常的方便。

希望大家喜欢。给大家分享一下我买的腊肉是 腊年腊月家的呢 非常的好吃呢